Braziliaans · Ontbijt
Misto Quente (Braziliaanse tosti)
Wat is een misto quente? Het is de Braziliaanse ham-kaastosti die je in elke bakkerij (padaria) bestelt bij het ontbijt of de lunch. Je bakt hem niet in een tosti-ijzer maar in boter in de pan, waardoor het brood knapperig wordt en de kaas mooi smelt.
Bereiding
-
Smeer de mayonaise op één kant van het brood: aan de buitenkant wordt de korst extra knapperig, aan de binnenkant wordt hij romiger. Allebei goed.
-
Laat de boter op middelhoog vuur smelten in de koekenpan.
-
Bak de sneetjes aan beide kanten lichtbruin, 1 à 2 minuten per kant.
-
Leg op één sneetje de jonge kaas, de ham en de cheddar of mozzarella, en leg het andere sneetje erop.
-
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en bak de tosti nog 2 à 3 minuten. Keer hem één keer, tot het brood goudbruin en knapperig is en de kaas gesmolten.
-
Snijd hem schuin doormidden en eet hem meteen.
Het origineel en zoals wij het maken
Misto quente betekent zoiets als "warm gemengd": ham en kaas tussen twee sneetjes brood, warm gemaakt. In de Braziliaanse padaria gaat hij met boter op de hete bakplaat (chapa), met zachte, smeltende kaas zoals queijo prato of mozzarella. Wij bakken hem in de koekenpan, met een laagje mayonaise en twee soorten kaas: jonge kaas voor de smaak, cheddar of mozzarella voor het smelten.
Het verschil met een Nederlandse tosti
Een Nederlandse tosti gaat meestal in het tosti-ijzer. De misto quente bak je in boter, waardoor het brood een knapperig, goudbruin korstje krijgt. Het idee lijkt op de Franse croque-monsieur, maar dan zonder bechamelsaus en zonder oven.
Varianten
- Misto quente com ovo: met een gebakken ei erop of ertussen.
- Met tomaat: een paar plakjes tomaat tussen de ham en de kaas.
- Bauru: de grote broer uit São Paulo, op een broodje, met rosbief, tomaat, augurk en gesmolten kaas.
Meer voor een Braziliaans ontbijt of lunch: pão de queijo en de Braziliaanse hotdog.
Serveren
Eet hem meteen, zolang de kaas nog smelt. Lekker met ketchup of mayonaise, of met een partje limoen om erover te knijpen. In Brazilië drink je er een café com leite bij (koffie met warme melk; zie Braziliaanse koffie) of een warme chocolademelk.
Vragen
Welke kaas smelt het best?
Mozzarella en cheddar smelten mooi en draderig. Jonge Goudse geeft smaak; samen heb je het beste van allebei.
Waarom mayonaise?
Het geeft een romige smaak en helpt het brood mooi bruin en knapperig te worden. Binnen of buiten: dat mag je zelf kiezen.
Kan het in een tosti-ijzer?
Ja, maar dan wordt het meer een gewone tosti. In de pan met boter krijg je de knapperige korst van de padaria.
Welk brood?
Wit casinobrood of gewoon wit tarwebrood, het liefst niet te dun gesneden.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
