Braziliaanse recepten
Wat eet je in Brazilië? De Braziliaanse keuken draait om rijst, bonen en vlees, aangevuld met cassave, kokos en tropisch fruit. Hij groeide uit inheemse, Portugese en Afrikaanse wortels, later verrijkt door Italianen, Arabieren en Japanners. Hieronder staan 29 recepten om zelf te maken, van feijoada tot brigadeiro.
Begin hier: de bekendste vijf
Braziliaanse Feijoada recept
De Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen en vlees
Braziliaanse Brigadeiros
Braziliaanse chocoladebolletjes met hagelslag
Hoe maak je de lekkerste Pudim de Leite Condensado?
Braziliaanse karamelpudding met gecondenseerde melk
Pão de Queijo
Braziliaanse kaasbroodjes van cassavezetmeel
Braziliaanse Farofa
Knapperig geroosterd cassavemeel met spek en ui
Hoofdgerechten
Hapjes en snacks
Bijgerechten
Ontbijt
Zoet
Drankjes
Recepten met cassave
Cassave (in Brazilië mandioca, aipim of macaxeira) is een wortelknol die de inheemse volken al eeuwen eten. Uit één knol komen verschillende producten, en elk heeft zijn eigen recept:
- Cassavemeel (farinha de mandioca): geraspte, gedroogde en geroosterde cassave. Daar maak je farofa van.
- Cassavezetmeel (polvilho): het fijne zetmeel, zoet of gefermenteerd (zuur). De basis van pão de queijo.
- Goma: vochtig cassavezetmeel, voor tapioca.
- Verse of diepvries cassave: gekookt, gefrituurd of geraspt, voor frietjes, chips en cassavecake.
Al deze recepten zijn van nature glutenvrij, op de toevoegingen na. Kook verse cassave altijd helemaal gaar: rauw is hij giftig. Waar je de producten in Nederland koopt, lees je bij Braziliaans eten in Nederland.
Braziliaanse Farofa
Knapperig geroosterd cassavemeel met spek en ui
Pão de Queijo
Braziliaanse kaasbroodjes van cassavezetmeel
Tapioca
Braziliaanse glutenvrije crêpe van cassavezetmeel
Cassave cake
Smeuïge Braziliaanse cake van geraspte cassave en kokos
Cassave frietjes
Mandioca frita: gekookte en gefrituurde cassave
Cassave chips
Knapperige chips van verse cassave
Wat eten Brazilianen?
De basis staat elke dag op tafel: witte rijst met bruine of zwarte bonen (arroz com feijão), met vlees, kip of vis, een frisse salade en vaak een schep farofa. Anders dan in Nederland eten veel Brazilianen twee keer per dag warm: de lunch is de hoofdmaaltijd, en 's avonds gaat men laat aan tafel, vaak pas na acht uur. Op zaterdag is het in veel steden tijd voor feijoada, de stevige stoofpot van zwarte bonen en vlees, en op zondag voor de churrasco met familie.
Waar komt de Braziliaanse keuken vandaan?
De inheemse volken gaven Brazilië de cassave, de maïs en vele vruchten. De Portugezen brachten de stoofpotten, de bakkerij en de zoete eiergerechten mee, zoals de pudim. Tot slaaf gemaakte Afrikanen brachten de palmolie dendê en gerechten die in Bahia nog dagelijks gegeten worden. Later kwamen Italianen (pizza en pasta in São Paulo), Arabieren (esfiha en kibe) en Japanners, die vooral in de wijk Liberdade hun sporen nalieten.
Elke regio zijn eigen keuken
- Het noorden, rond de Amazone: riviervis, cassave en açaí, dat daar hartig bij de vis wordt gegeten.
- Het noordoosten: in Bahia moqueca met dendê en kokosmelk, verder carne de sol en tapioca, bijvoorbeeld in Fortaleza.
- Het zuidoosten: in Minas Gerais pão de queijo en de boerenkeuken uit de houtoven; in Rio en São Paulo de hapjes van de boteco, zoals coxinha en pastel.
- Het zuiden: in Rio Grande do Sul de churrasco van de gaúchos, met chimarrão, bittere maté uit een kalebas.
Meer over de verschillen tussen de landsdelen lees je bij de regio's van Brazilië.
Uit eten in Brazilië
- Churrascaria met rodízio: obers lopen rond met spiesen en snijden het vlees aan tafel; je betaalt een vaste prijs.
- Comida a quilo: je schept zelf op uit een buffet en betaalt naar het gewicht van je bord. Goedkoop, gevarieerd en overal te vinden.
- Prato feito: het dagmenu op één bord, met rijst, bonen, vlees en salade.
- Lanchonete en padaria: voor koffie, sap, een misto quente of een coxinha tussendoor.
Bij het eten drink je een vers sap zoals suco de maracujá, en na afloop een klein kopje Braziliaanse koffie. In juni draait alles om maïs, kokos en pinda op de Festa Junina.