Braziliaans · Drank
Braziliaanse cocktail Caipirinha
Alleen voor volwassenen (18+). Deze drank bevat alcohol (cachaça). Geniet met mate en rij niet na het drinken.
Wat is caipirinha? Caipirinha is de nationale cocktail van Brazilië: limoen en suiker, stevig gestampt, met veel ijs en cachaça, de Braziliaanse brandewijn van suikerriet. Je maakt hem in vijf minuten en alles is in Nederland te koop; cachaça vind je bij de meeste slijterijen.
Bereiding
-
Snijd van de limoenen aan beide kanten een kapje af en snijd ze in de lengte in vieren.
-
Snijd het witte middenstuk weg, want dat maakt de cocktail bitter, en halveer de partjes nog een keer.
-
Doe de limoen en de suiker in de shaker en stamp met de muddler tot er veel sap uit de limoen loopt en de suiker grotendeels is opgelost. Stamp niet lang door op de schil: ook dat maakt hem bitter.
-
Doe er veel ijsblokjes en de cachaça bij en schud ongeveer 10 seconden, tot de shaker koud aanvoelt.
-
Schenk alles, met het ijs en de limoen, in een groot glas en zet er een rietje of stampertje in.
Het origineel en zoals wij het maken
Volgens het bekendste verhaal ontstond de caipirinha rond 1918 op het platteland van São Paulo, in de streek rond Piracicaba. Tegen de Spaanse griep dronk men daar een huismiddel van limoen, knoflook, honing en cachaça; later verdwenen de knoflook en de honing en kwamen er suiker en ijs voor in de plaats. Zeker is dat niet: over de herkomst zijn historici het oneens. De naam komt van caipira, een woord voor iemand van het platteland. In 2019 werd de caipirinha erkend als immaterieel erfgoed van de staat Rio de Janeiro.
Brazilianen nemen vaak één limoen per glas en stampen in het glas zelf. Wij nemen twee limoenen en mengen in de shaker: frisser van smaak, en het ijs koelt alles in één keer.
Cachaça: wat is het en waar koop je het?
Cachaça is brandewijn van vers suikerrietsap en wordt alleen in Brazilië gemaakt. Rum wordt meestal van melasse gestookt; daardoor smaakt cachaça frisser en wat grasachtig. Er is witte cachaça (prata, niet of kort gerijpt) en gerijpte op hout (ouro). Voor caipirinha neem je meestal de witte. Je koopt hem bij de slijterij en in Braziliaanse winkels; zie Braziliaans eten in Nederland.
Een caipirinha is sterker dan hij smaakt: cachaça heeft meestal rond de 40 % alcohol. Drink met mate, en laat hem staan als je nog moet rijden.
Varianten
- Caipiroska: met wodka in plaats van cachaça, wat neutraler van smaak. Zie ons recept caipiroska.
- Caipirinha de maracujá: stamp het vruchtvlees van een passievrucht mee met de limoen en de suiker. Van dezelfde vrucht maak je suco de maracujá.
- Caipirinha de morango: met een handje aardbeien; mooi roze en wat zoeter.
- Caipirinha de kiwi: met een rijpe kiwi in stukjes; fris en groen.
Koken met cachaça kan ook: probeer onze kip met cachaça.
Serveren
Maak een caipirinha vlak voordat je hem drinkt: het ijs smelt snel en dan wordt hij waterig. In Brazilië staat hij vaak op tafel bij een feijoada of een churrasco.
Vragen
Wat is het verschil tussen caipirinha en caipiroska?
Alleen de drank: caipirinha maak je met cachaça, caipiroska met wodka. De bereiding is hetzelfde.
Kan ik rum gebruiken in plaats van cachaça?
Dat kan, maar dan is het geen caipirinha meer: hij smaakt zoeter en minder fris. In Brazilië heet die variant caipiríssima.
Waarom wordt mijn caipirinha bitter?
Door het witte middenstuk van de limoen of door te lang op de schil te stampen. Snijd het wit weg en stamp net tot het sap eruit loopt.
Witte of bruine suiker?
Allebei goed. Fijne witte suiker lost het snelst op; met rietsuiker smaakt hij wat voller.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
