Braziliaanse Feijoada recept

Feijoada is een smaakvolle reis door Brazilië die we iedereen kunnen aanraden!

Als je ooit naar Brazilië gaat, mag je dit dan ook niet missen: een heerlijk bord vol feijoada. Dit is wellicht het bekendste en misschien wel meest populaire gerecht van de Brazilianen.

Een rijke en hartige stoofpot die je doet watertanden. Feijoada is meer dan alleen een gerecht, het is een symbool van de Braziliaanse cultuur en geschiedenis. Het vertelt het verhaal van de slavernij, de kolonisatie en de vermenging van verschillende volkeren en smaken.

Volgens een hardnekkig volksverhaal ontstond feijoada in de tijd dat Portugal Brazilië overheerste en tot slaaf gemaakte Afrikanen naar de plantages bracht. Zij kregen dan de restjes van een varken die de beterbedeelden niet wilden eten, zoals de oren, de staart en de poten. Zij kookten deze stukken vlees met zwarte bonen, die goedkoop en voedzaam waren, en creëerden zo een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Later kwamen daar ingrediënten als cassave, rijst, kool en sinaasappel bij. Historici betwijfelen dit verhaal overigens: stoofpotten van bonen met vlees bestonden al in Portugal, en varkensoren en -poten stonden ook bij de planters zelf op tafel. Zeker is dat feijoada in de negentiende eeuw in Rio de Janeiro op de restaurantkaart kwam.

Feijoada werd al snel populair bij alle lagen van de bevolking, van rijk tot arm, van wit tot zwart. Het werd een gerecht dat mensen samenbracht, vooral op zaterdag of zondag, wanneer families en vrienden zich verzamelden om te genieten van een grote pan feijoada met bijgerechten zoals farofa (geroosterd cassavemeel), couve (gesneden boerenkool), rijst en sinaasappelschijfjes. Feijoada werd ook geserveerd met een glas caipirinha, de beroemde Braziliaanse cocktail gemaakt van cachaça (gedistilleerd uit suikerriet), limoen en suiker.

Feijoada is vandaag de dag nog steeds een geliefd gerecht in Brazilië. Het is een weerspiegeling van de diversiteit en de creativiteit van de Braziliaanse keuken. De Braziliaanse keuken heeft veel invloeden van Afrikaanse, inheemse, Portugese en andere culturen.

Feijoada is een gerecht dat je niet alleen voedt, maar ook verwarmt. Na het eten van een goed bord vol feijoada hoef je langere tijd niet meer te eten (onze ervaring).

Ons huisrecept en het origineel

In Brazilië stoven de bonen meestal mee met het vlees: het donkere bonenvocht ís dan de saus. Wij koken de bonen apart en voegen ze pas aan het eind toe, zo blijven ze mooi heel. Ook het sinaasappelsap, de paprika, de bleekselderij en de koriander zijn onze eigen toevoegingen; in Brazilië eet je de sinaasappel in partjes ernaast. De chorizo vervangt de Portugese en Braziliaanse worstjes (paio, linguiça) die je hier lastig vindt. Wil je de saus dikker, zoals in Brazilië? Kijk dan bij de tips.

Vragen

Wanneer eet je feijoada?

In Brazilië is het een gerecht voor een lange lunch met familie of vrienden, vaak op zaterdag. In Rio de Janeiro staat het in veel restaurants op woensdag en zaterdag op de kaart. Erbij hoort een caipirinha of een koud biertje.

Kan het met zwarte bonen uit blik?

Ja, voor een snelle versie: sla het weken en koken over, spoel de bonen af en voeg ze toe bij de laatste stap. Reken op ongeveer vier blikken voor de 400 gram gedroogde bonen uit het recept. De saus wordt wel minder donker.

Kun je feijoada invriezen?

Ja. Laat hem afkoelen en vries hem in porties in. Ontdooi in de koelkast en warm hem rustig op; schenk er zo nodig een scheutje water bij.

Is er een variant zonder vlees?

Een vegetarische feijoada is eigenlijk een ander gerecht. Wil je de smaak van zwarte bonen zonder al het vlees, probeer dan onze zwarte bonensoep.