Sfeerbeeld, gemaakt met AI
Braziliaans · Hoofdgerecht
Sopa de Feijão Preto (zwarte bonensoep)
Wat is sopa de feijão preto? Het is een stevige soep van zwarte bonen, gekookt in bouillon met ui, wortel, prei en bleekselderij, op smaak gebracht met komijn, koriander en sinaasappelsap. Wij pureren een groot deel, zodat de soep dik en romig wordt. Een maaltijdsoep die we in Brazilië vaak gegeten hebben en thuis graag maken.
Bereiding
De avond ervoor
-
Spoel de bonen, laat ze 8 tot 12 uur weken in ruim koud water en giet het weekwater af. Zonder weken gebruik je de snelkookpan (ongeveer 40 minuten onder druk); in een gewone pan duurt het dan veel langer.
Koken
-
Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote soeppan en doe de afgegoten bonen erbij. Laat ze de eerste 10 minuten flink koken en schep het schuim eraf.
-
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de wortel, de prei en de bleekselderij in 5 minuten zacht en glazig, en doe ze bij de soep.
-
Roer de koriander en de komijn erdoor, zet het vuur laag en laat de soep in totaal een uur zachtjes koken, met het deksel half op de pan.
Afmaken
-
Voeg het sinaasappelsap en de rode peper toe en laat de soep nog ongeveer 15 minuten doorkoken, tot de bonen helemaal zacht zijn: een boon laat zich makkelijk tussen je vingers platdrukken.
-
Pureer een groot deel van de soep met een staafmixer, zodat hij dikker wordt en er nog hele bonen in zitten. Gebruik je een blender, vul hem dan maar half en houd het deksel vast: hete soep spat.
-
Breng op smaak met zout en peper. Proef eerst: de bouillon is al zout.
-
Schep de soep in kommen en doe in elke kom een klein scheutje room.
Het origineel en zoals wij het maken
Bonen met rijst staan in Brazilië bijna elke dag op tafel. Zwarte bonen (feijão preto) eet men vooral in Rio de Janeiro en in het zuiden; elders zijn bruine bonen gewoner. Van de bonen maken Brazilianen ook soep. In de bars van Rio krijg je caldinho de feijão: een gladde, warme bonensoep in een kopje, vaak met spekjes. Onze soep is voller, met veel groenten, komijn en koriander, een frisse scheut sinaasappelsap en een beetje room in de kom.
Zwarte bonen kopen
Gedroogde zwarte bonen vind je bij de toko, in Braziliaanse winkels en in steeds meer supermarkten; zie Braziliaans eten in Nederland. Bonen uit blik kan ook: voor 500 gram gedroogde bonen neem je ongeveer 1,2 kilo uitgelekte bonen. Weken is dan niet nodig en de kooktijd wordt ongeveer 20 minuten.
Verschil met feijoada
Dezelfde boon, een ander gerecht. Feijoada is een stoofpot van zwarte bonen met veel soorten vlees en worst, die uren trekt. Deze soep is lichter, zit vol groenten en is na het weken in anderhalf uur klaar.
Varianten
- Caldinho de feijão: pureer alle bonen tot een gladde soep en schep er gebakken spekjes of plakjes gebakken worst over, zoals bij onze linguiça acebolada. Voor volwassenen hoort er in Rio een caipirinha bij.
- Vegetarisch: neem groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
- Met knapperige topping: strooi er een lepel farofa over.
Serveren en bewaren
Eet de soep als hoofdgerecht of als stevige lunch, met stokbrood of een plak roggebrood. In de koelkast blijft hij drie dagen goed, en hij laat zich prima invriezen (zonder de room). De soep wordt dikker als hij staat: verdun hem bij het opwarmen met een scheutje water of bouillon.
Vragen
Moet ik de bonen weken?
Bij gedroogde bonen wel, 8 tot 12 uur; dan koken ze sneller en gelijkmatiger. Zonder weken gebruik je het beste een snelkookpan.
Waarom worden mijn bonen niet zacht?
Oude bonen, kalkrijk water of zuur dat te vroeg in de pan gaat, houden de bonen hard. Daarom gaat het sinaasappelsap er pas aan het eind in.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, zonder de room. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem goed door.
Kan het vegetarisch?
Ja: neem groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Kijk bij de bouillon wel even op het etiket.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
