Braziliaans · Bijgerecht
Linguiça Calabresa Acebolada com Farofa
Bevat alcohol (18+). In dit gerecht zit cachaça. Bij het verhitten verdampt een deel van de alcohol, maar niet alles: wees voorzichtig bij kinderen, zwangeren en wie geen alcohol gebruikt.
Wat is linguiça calabresa acebolada? Het zijn plakjes pittige, gerookte Braziliaanse worst, in de pan gebakken met uienringen (acebolada betekent 'met ui'). Met farofa erbij, geroosterd cassavemeel, is het een van de bekendste borrelhapjes van Brazilië. Wij maken het met cabanossi, in een kwartier.
Bereiding
-
Snijd de cabanossi in plakjes van een halve centimeter en de ui in ringen.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes cabanossi 4 à 5 minuten, tot ze bruin en licht knapperig zijn.
-
Doe de uienringen erbij en bak ze 4 à 5 minuten mee tot ze zacht en glazig zijn. Breng op smaak met peper; zout is meestal niet nodig, want de worst is al zout.
-
Haal de pan even van het vuur en sprenkel er dan een scheutje cachaça over (de alcohol kan vlam vatten). Zet de pan nog een minuut terug op het vuur en schep alles om.
-
Schep alles op een bord, zet er een schaaltje farofa naast en geef er een paar vorkjes bij.
Het origineel en zoals wij het maken
In Braziliaanse bars (botecos) staat calabresa acebolada bijna altijd op de kaart, als petisco bij een koud biertje. Tijdens onze vakanties in Brazilië zitten we graag op een terras met livemuziek, en dan bestellen we dit. De linguiça calabresa is een gerookte, pittige varkensworst. De naam verwijst naar Calabrië in Zuid-Italië; volgens het bekendste verhaal ontstond de worst onder invloed van Italiaanse immigranten, al bestaat hij in deze vorm in Italië niet. Wij nemen cabanossi: die komt in Nederland het dichtst in de buurt.
Waarom farofa erbij?
'Com farofa' betekent 'met farofa': geroosterd cassavemeel, in boter gebakken. De knapperige kruimels nemen het vet en het sap van de ui op, en zo eet je de schaal tot de laatste hap leeg. Maak hem zelf met ons farofa-recept, waarin ook cabanossi gaat; die staat in dezelfde tijd op tafel. Kant-en-klare farofa (farofa pronta) kan ook. Let op: farofa maak je van cassavemeel (farinha de mandioca); tapiocameel is zetmeel en daarvoor niet geschikt.
Linguiça kopen
Echte linguiça calabresa vind je in Braziliaanse winkels en online; zie Braziliaans eten in Nederland. Geen calabresa? Neem cabanossi of een andere gerookte, pittige worst.
Varianten
- Met paprika: bak reepjes rode of groene paprika mee met de ui.
- Zonder alcohol: laat de cachaça weg of blus af met een scheutje water of bier.
- Op de barbecue: verse linguiça aan de spies, zoals bij een churrasco.
- In de soep: gebakken plakjes calabresa op een kom zwarte bonensoep.
Serveren en bewaren
Zet de schaal midden op tafel met vorkjes of prikkers, met farofa, plakjes stokbrood en eventueel een frisse salsa van tomaat en ui (vinagrete). Voor volwassenen hoort er een koud biertje of een caipirinha bij. Restjes blijven twee dagen goed in de koelkast; warm ze op in een hete pan.
Vragen
Wat betekent acebolada?
'Met ui': de worst wordt samen met uienringen gebakken.
Wat is het verschil tussen linguiça en calabresa?
Linguiça is in Brazilië het woord voor worst. Calabresa is een soort linguiça: gerookt en gekruid met rode peper.
Waarom gaat er cachaça in?
Voor het aroma. Een deel van de alcohol verdampt in de hete pan, maar niet alles. Je kunt hem ook weglaten.
Is het een hoofdgerecht?
In Brazilië vooral een hapje om te delen. Met rijst, bonen en farofa erbij wordt het een eenvoudige maaltijd.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
