Braziliaans · Hapje
Coxinha
Wat is coxinha? Coxinha is de populairste snack van Brazilië: een kroketje in de vorm van een druppel, met een smeuïge vulling van gerafelde kip, gepaneerd en krokant gefrituurd. Je vindt ze op verjaardagen, op straat en in elk café, vaak met een koud drankje erbij.
Bereiding
De kip en de vulling
-
Breng ongeveer 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Leg de kipfilet erin en laat hem met de deksel op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot hij gaar is: 75 °C in het midden, of vanbinnen wit en zonder roze.
-
Schep 500 ml van het kookvocht apart voor het deeg. Laat de kip iets afkoelen en trek hem met twee vorken in draadjes uit elkaar.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en de knoflook 3 minuten, tot ze glazig zijn. Roer de tomatenpuree, de kip en de peterselie en bosui erdoor, bak 2 minuten mee en breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling helemaal afkoelen.
Het deeg
-
Breng in een steelpan het kookvocht, de melk en de boter aan de kook. Proef en doe er zo nodig wat zout bij.
-
Zet het vuur laag, doe de bloem er in één keer bij en roer 2 tot 3 minuten stevig, tot het deeg een bal vormt die van de pan loslaat.
-
Kneed het deeg kort door op een licht met bloem bestoven werkblad tot het glad is. Laat het afgedekt afkoelen tot je het goed kunt vastpakken, ongeveer 20 minuten.
Vormen en frituren
-
Neem een bal deeg zo groot als een mandarijn (± 60 gram), druk hem plat in je handpalm en leg er een flinke eetlepel vulling in. Vouw het deeg eromheen, knijp de naad dicht en draai een puntje: de druppelvorm.
-
Haal elke coxinha door het losgeklopte ei en rol hem daarna door het paneermeel.
-
Verhit de olie in een frituurpan of een hoge pan (hooguit half vol) tot 170 °C. Frituur de coxinhas in porties 3 à 4 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Serveer de coxinhas warm, eventueel met chilisaus of een koud drankje erbij.
Zo maken ze het in Brazilië
De naam betekent "kippendijtje": het kroketje heeft de vorm van een kippenboutje, met een puntje om het vast te houden. Het deeg is een soort kooldeeg van bloem en kippenbouillon, en de klassieke vulling is gerafelde kip, soms met een beetje catupiry, een romige Braziliaanse smeerkaas. In de klassieke huisversie gaan ui, knoflook, tomatenpuree en cheiro-verde (peterselie en bosui) door de vulling, en maak je het deeg met het kookvocht van de kip. Dat recept staat hieronder.
Waar komt het vandaan?
Volgens het bekendste verhaal ontstond de coxinha in de negentiende eeuw op een fazenda bij Limeira, in de deelstaat São Paulo: een kok zou van een hele kip kroketjes in de vorm van een dijtje hebben gemaakt. Bewijs is er niet. Een ander verhaal noemt de fabrieken van São Paulo, waar ze een goedkoop alternatief waren voor gebakken kippenpootjes. Zeker is dat de coxinha in de twintigste eeuw de snack van heel Brazilië werd.
Coxinhas kopen in Nederland
Veel Braziliaanse ondernemers in Nederland maken coxinhas, vers of diepgevroren; zie Braziliaans eten in Nederland. Zelf maken kost wat tijd, maar je kunt er meteen een voorraad van invriezen.
Varianten
- Coxinha com catupiry: een theelepel roomkaas in het midden van de vulling.
- Mini-coxinhas: half zo groot, voor feestjes; ze bakken in 2 à 3 minuten.
- Met aardappeldeeg: een deel van de bloem vervangen door gekookte, geprakte aardappel of cassave geeft een zachter deeg.
Meer Braziliaanse hapjes: pastel de carne en pão de queijo.
Serveren en bewaren
Eet ze warm, eventueel met chilisaus of ketchup. Gebakken coxinhas blijven afgedekt een dag goed in de koelkast; warm ze op in de oven (200 °C, ongeveer 10 minuten), dan blijven ze krokant. Ongebakken, gepaneerde coxinhas kun je invriezen.
Vragen
Waarom plakt het deeg?
Het is nog te warm. Laat het afkoelen tot je het goed kunt vastpakken en maak je handen licht nat of vet.
Waarom gaan ze open in de olie?
De naad zat niet goed dicht of de olie was te heet. Knijp het deeg rond de vulling goed dicht en houd de olie op 170 °C.
Kan het in de airfryer?
Het kan, maar ze worden minder krokant dan uit de frituurpan. Bestrijk ze met een beetje olie en bak ze tot ze goudbruin en vanbinnen heet zijn.
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja. Vries ze gepaneerd en ongebakken in en frituur ze direct uit de vriezer, een paar minuten langer, tot ze goudbruin zijn en vanbinnen heet.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
