Braziliaans · Hapje
Pastel de Carne (Pastel recept met gehakt)
Bevat alcohol (18+). In dit gerecht zit cachaça. Bij het verhitten verdampt een deel van de alcohol, maar niet alles: wees voorzichtig bij kinderen, zwangeren en wie geen alcohol gebruikt.
Wat is een Braziliaanse pastel? Een pastel is een dun deegpakketje met een vulling, gefrituurd tot het knapperig is en vol luchtbelletjes zit. Op elke Braziliaanse markt staat wel een kraam die ze vers bakt. Dit is onze pastel de carne: zelfgemaakt deeg met een vulling van gekruid gehakt.
Bereiding
Het deeg
-
Doe ongeveer negen tiende van de bloem in een kom, met het zout, de olijfolie, de azijn en de cachaça. De rest van de bloem houd je achter tegen het plakken.
-
Giet het lauwe water er beetje bij beetje bij en meng tot alles samenkomt.
-
Kneed het deeg 5 tot 10 minuten, tot het glad en soepel is en niet meer aan je handen plakt.
-
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 2,5 uur rusten in de koelkast.
De vulling
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en de knoflook 2 tot 3 minuten, tot de ui glazig is.
-
Doe het gehakt erbij en bak het rul, tot het bruin is en er niets roze meer te zien is.
-
Roer de tomaat en de peterselie erdoor en laat het nog 2 minuten zachtjes bakken. Breng op smaak met zout en peper.
-
Schep de vulling in een kom en laat hem helemaal afkoelen. Warme vulling maakt het deeg slap.
Vullen en frituren
-
Kneed het deeg nog even door en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne lap van 1 à 2 millimeter.
-
Steek er met een kommetje rondjes van ongeveer 10 centimeter uit. Kneed de resten opnieuw, rol ze uit en steek er nog meer rondjes uit.
-
Leg ongeveer een eetlepel afgekoelde vulling op de ene helft van elk rondje, vouw het dicht tot een halve maan en druk de rand rondom stevig aan met een vork.
-
Verhit de olie in een frituurpan of een hoge pan (hooguit half vol) tot 180 °C. Geen thermometer? Steek er een houten lepel in: komen er meteen belletjes langs, dan is de olie heet genoeg.
-
Frituur de pastels in porties, 2 à 3 minuten, en keer ze halverwege, tot ze goudbruin zijn en vol belletjes zitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en eet ze warm.
Het origineel en zoals wij het maken
In Brazilië ken je hem vooral als pastel de feira: een grote, rechthoekige pastel die op de weekmarkt (feira) voor je neus wordt gebakken, vaak met een glas vers suikerrietsap (caldo de cana) erbij. Wij maken kleinere halve maantjes met gehakt (carne moída): handig als borrelhapje of bij de lunch. Het deeg maken we zelf, maar kant-en-klaar pasteldeeg (massa de pastel) kan ook; dat vind je bij toko's en Braziliaanse winkels, zie Braziliaans eten in Nederland.
Waar komt de pastel vandaan?
Volgens het bekendste verhaal brachten Chinese en later Japanse immigranten in São Paulo het gerecht mee, als variant op de loempia of de gyoza. Zeker weten doen we het niet, maar in São Paulo groeide de pastel uit tot de vaste snack van de markt, en vandaar veroverde hij het hele land.
Waarom cachaça in het deeg?
Een scheutje cachaça (Braziliaanse suikerrietbrandewijn) is een bekend trucje van Braziliaanse koks: alcohol verdampt snel in de hete olie, en volgens hen krijgt het deeg daardoor die typische belletjes en een knapperige korst. Het is maar een eetlepel, maar verhitten verdrijft niet alle alcohol. Liever zonder? Dan lukt het ook; de korst wordt alleen wat minder luchtig.
Varianten
- Pastel de queijo: met geraspte kaas, die in de olie smelt.
- Pastel de frango: met gerafelde kip.
- Pastel de pizza: met ham, kaas, tomaat en oregano.
- Zoet: met banaan en kaneel, of met chocolade.
Meer Braziliaanse hapjes: coxinha en pão de queijo.
Serveren en bewaren
Eet ze warm, met een sausje naar keuze: chilisaus, ketchup of mosterd. Een pastel is het lekkerst vers uit de pan; na een paar uur wordt de korst zacht. Wil je vooruit werken, vries de gevulde, ongebakken pastels dan los op een plank in en doe ze daarna in een zakje. Je frituurt ze zo uit de vriezer; reken op een minuut extra.
Vragen
Waarom gaan mijn pastels open in de olie?
Er zat te veel vulling in, de vulling was nog warm of nat, of de randen waren niet goed dicht. Neem een eetlepel koude vulling en druk de rand stevig aan met een vork.
Waarom worden ze vettig?
De olie was niet heet genoeg. Houd hem op 180 °C en bak niet te veel pastels tegelijk, anders zakt de temperatuur.
Kan het zonder zelf deeg te maken?
Ja. Kant-en-klaar pasteldeeg van de toko werkt prima. Loempiavellen lijken erop, maar worden dunner en brozer.
Wat drink je erbij?
Op de markt vers suikerrietsap; thuis een koud biertje of een caipirinha.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
