Braziliaans · Hapje
Cassave chips
Wat zijn cassave chips? Het zijn knapperige chips van cassave (in Brazilië mandioca, aipim of macaxeira), de zetmeelrijke wortelknol die in Brazilië overal gegeten wordt. Je maakt ze net als aardappelchips: schillen, dun snijden en frituren. Ze smaken voller en iets zoeter dan aardappelchips.
Bereiding
-
Snijd aan beide kanten een stukje van de cassave af en snijd de wortel in stukken van ongeveer 10 centimeter.
-
Zet elk stuk rechtop, snijd met een groot scherp mes de bruine schil en de roze laag eronder weg, tot de cassave mooi wit is. Spoel de stukken af onder de kraan.
-
Halveer de stukken in de lengte en snijd de harde, houtige draad in het midden eruit.
-
Snijd de cassave met een mes of mandoline in flinterdunne plakjes van 1 à 2 millimeter. Hoe dunner, hoe knapperiger.
-
Dep de plakjes heel goed droog met keukenpapier: water laat de olie spatten.
-
Verhit de olie in een frituurpan of een hoge pan (hooguit half vol) tot 175 °C.
-
Bak de plakjes in kleine porties 2 à 4 minuten, tot ze goudbruin zijn en de olie bijna niet meer bruist. Schep ze eruit, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze meteen met zout.
Het origineel en zoals wij het maken
Cassave is in Brazilië net zo gewoon als bij ons de aardappel. Je eet hem gekookt, gefrituurd, als meel in farofa en als zetmeel in tapioca. Chips van cassave (chips de mandioca) eten wij in Brazilië, en soms ook in Nederland. Ons recept: verse cassave, flinterdun gesneden en kort gefrituurd, met alleen zout.
Cassave nooit rauw eten
Rauwe cassave bevat stoffen waaruit in je lichaam blauwzuur kan ontstaan. Koken, bakken of frituren maakt hem veilig, dus eet hem nooit rauw. De cassave die je in Nederland koopt, is de zoete soort die bedoeld is om te koken of te bakken. Smaakt een stuk na het bakken bitter, eet het dan niet.
Cassave kopen in Nederland
Verse cassave vind je bij toko's, Surinaamse en Aziatische winkels en in sommige supermarkten. Kies een stevige wortel die vanbinnen spierwit is, zonder zwarte draden of vlekken. Diepvriescassave is al geschild en makkelijk, maar meestal in grove stukken; voor chips werkt verse cassave het best, voor cassave frietjes is diepvries ideaal.
In de oven of de airfryer
- Airfryer: meng de droge plakjes met een theelepel olie en wat zout en bak ze op 180 °C in 10 tot 15 minuten goudbruin. Schud de mand een paar keer.
- Oven: meng de plakjes met olie en zout, leg ze naast elkaar op bakpapier en bak ze op 180 °C in 20 tot 30 minuten goudbruin. Keer ze halverwege.
Beide gebruiken veel minder olie; uit de frituurpan worden de chips het knapperigst.
Varianten
- Gekruid: bestrooi ze na het frituren met paprikapoeder, knoflookpoeder of een beetje chilipoeder.
- Dikker: in reepjes en eerst gekookt worden het cassave frietjes.
- Zoet: met cassave en kokos bak je een cassave cake.
Serveren en bewaren
Lekker als borrelhapje met een sausje, zoals sambalmayonaise of zoete chilisaus, en met een caipirinha of een koud biertje erbij. Ook goed naast een visgerecht zoals moqueca de camarão. Helemaal afgekoeld blijven ze in een goed afgesloten pot of trommel een paar dagen knapperig.
Vragen
Is cassave giftig?
Rauw kan cassave schadelijk zijn. Gebakken of gekookt is hij veilig. Eet hem dus nooit rauw.
Waarom worden mijn chips niet knapperig?
De plakjes waren te dik of nog nat, of de olie was te koud. Snijd ze zo dun mogelijk, dep ze goed droog en bak ze in kleine porties op 175 °C.
Wat is het verschil met cassavemeel en tapioca?
Cassavemeel (farinha de mandioca) is gedroogde, gemalen cassave voor farofa; tapioca maak je van het zetmeel. Voor chips gebruik je de verse wortel.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
