Braziliaans · Hoofdgerecht
Braziliaanse Moqueca de Camarão
Wat is moqueca de camarão? Het is een Braziliaanse stoofpot van garnalen in een saus van kokosmelk, paprika, ui en tomaat, met limoen en knoflook. Het gerecht komt uit de kuststreek en staat in een half uur op tafel, met rijst en farofa erbij.
Bereiding
Voorbereiden
-
Laat de garnalen langzaam ontdooien, afgedekt in de koelkast. Spoel ze schoon onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
-
Marineer de garnalen met het limoensap, de knoflook en wat zout en peper. Zet ze afgedekt in de koelkast terwijl je de groenten snijdt, ongeveer 15 minuten; niet veel langer, anders maakt het zuur ze melig.
De saus
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de paprika, de ui en de tomaat 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Zet het vuur lager.
-
Verkruimel het bouillonblokje erboven, giet er ± 150 ml water bij en laat het 5 minuten zachtjes koken.
-
Roer de kokosmelk erdoor en laat de saus 5 minuten op laag vuur trekken, zonder hard te koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
De garnalen
-
Schep de garnalen met het marinadesap door de saus. Laat ze 3 à 5 minuten zachtjes garen, tot ze roze en niet meer glazig zijn. Niet langer: dan worden ze taai en rubberig.
-
Strooi de peterselie erover en serveer meteen, met witte rijst en farofa.
Het origineel en zoals wij het maken
Moqueca is een stoofpot van vis of zeevruchten uit de kuststreek van Brazilië, en twee deelstaten noemen hem de hunne. In Bahia gaan er kokosmelk en dendê (rode palmolie) in; daardoor is de saus oranje. In Espírito Santo kookt men zonder kokosmelk en dendê, met olijfolie en urucum (annatto) voor de kleur, in een zwarte kleipot. Onze versie zit daartussen: met kokosmelk zoals in Bahia, maar met olijfolie in plaats van dendê.
Wij gebruiken altijd de garnalen uit de diepvries van de Lidl: goede kwaliteit voor een redelijke prijs. Laat ze wel langzaam ontdooien en dep ze goed droog, dan krijg je het beste resultaat.
Rauwe of gekookte garnalen?
Neem rauwe, gepelde garnalen: die garen in een paar minuten in de saus en blijven sappig. Heb je alleen gekookte garnalen, doe ze dan pas helemaal aan het eind erbij en warm ze één à twee minuten mee. Wat je ook neemt: kook garnalen nooit lang, dan worden ze taai en rubberig.
Dendê: de Bahiaanse smaak
Wil je de smaak en kleur van Bahia, roer dan op het laatst een à twee eetlepels dendê door de saus. Je vindt die rode palmolie bij de toko en in Braziliaanse winkels; zie Braziliaans eten in Nederland. Gebruik er niet te veel van: de smaak is sterk.
Varianten
- Moqueca de peixe: met stevige witte vis, zoals kabeljauw, in stukken. Laat de vis 8 à 10 minuten zachtjes in de saus garen.
- Moqueca mista: met vis én garnalen. Begin met de vis en doe de garnalen er de laatste minuten bij.
- Vegetarisch: met plakken bakbanaan (moqueca de banana-da-terra), een bekende variant uit Salvador. Gebruik dan groentebouillon.
Serveren en bewaren
Serveer moqueca met witte rijst en farofa. In Brazilië hoort er vaak pirão bij, een dikke saus van bouillon en cassavemeel. Voor volwassenen past er een caipirinha bij. Restjes blijven een dag goed in de koelkast; warm ze zachtjes op en laat ze niet koken. Invriezen raden we af: de garnalen worden er taai van.
Vragen
Wat is het verschil tussen moqueca baiana en capixaba?
De baiana (uit Bahia) heeft kokosmelk en dendê. De capixaba (uit Espírito Santo) heeft geen van beide, maar olijfolie en annatto.
Waarom worden mijn garnalen taai?
Ze zijn te lang gekookt. Rauwe garnalen zijn klaar zodra ze roze en niet meer glazig zijn, na 3 à 5 minuten.
Heb ik een kleipot nodig?
Nee. In Brazilië kookt en serveert men moqueca vaak in een kleipot, maar een gewone braadpan of hapjespan werkt net zo goed.
Kan ik koriander gebruiken in plaats van peterselie?
Ja, in Brazilië is verse koriander zelfs gebruikelijker. Neem wat je lekker vindt.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
