Braziliaans · Bijgerecht
Braziliaanse Farofa
Wat is farofa? Farofa is geroosterd cassavemeel, in boter gebakken met bijvoorbeeld spek, ui en knoflook. Het is het knapperige bijgerecht dat in Brazilië naast bijna alles op tafel staat, van feijoada tot barbecue. Dit is hoe wij hem maken, in een kwartier.
Bereiding
-
Laat de margarine op laag vuur smelten in een koekenpan of wok.
-
Bak de spekjes; doe de plakjes cabanossi erbij als de spekjes halverwege zijn.
-
Als spek en worst mooi op kleur zijn, bak je de ui en de knoflook mee tot de ui zacht en glazig is.
-
Strooi het cassavemeel erbij en schep alles 3 tot 5 minuten om op laag vuur, tot het meel het vet heeft opgenomen en licht goudbruin kleurt en geroosterd ruikt.
-
Proef en breng op smaak met zout en peper. Bak niet te lang en niet te heet, anders wordt het bitter.
-
Schep de farofa in een schaaltje en zet hem naast het hoofdgerecht.
Het origineel en zoals wij het maken
Cassavemeel is een van de oudste producten van Brazilië: de inheemse volken maakten het al lang voordat de Portugezen kwamen. Farofa bestaat in honderden varianten. Wij maken hem met spekjes en cabanossi; in Brazilië bak je hem vaak in boter (manteiga) en gaat er Braziliaanse worst (linguiça) in.
Cassavemeel, polvilho of tapioca?
- Cassavemeel (farinha de mandioca): grof gemalen, gedroogde cassave. Dit is het meel voor farofa. Koop het liefst geroosterd (torrada); dan hoeft het alleen het vet op te nemen.
- Polvilho of tapiocazetmeel: fijn zetmeel uit cassave, voor pão de queijo. Daar maak je geen farofa van.
- Tapioca: van gehydrateerd cassavezetmeel maak je weer de Braziliaanse tapioca-crêpe.
Waar koop je het?
Cassavemeel vind je bij de toko, in Braziliaanse winkels en online; zie Braziliaans eten in Nederland. Er is ook kant-en-klare farofa te koop (farofa pronta): handig, maar zelf maken is lekkerder en duurt maar een kwartier.
Waarbij eet je het?
Bij bijna alles. Over de bonen van een feijoada, naast het vlees van een churrasco, bij gegrilde kip, en met kerst bij de kalkoen (farofa de Natal). Leuk weetje: wie in Brazilië zijn eigen eten meeneemt naar het strand, heet een farofeiro.
Varianten
Farofa de banana
Een van de lekkerste varianten: zoet en zout tegelijk. Snijd een rijpe bakbanaan (of een stevige gewone banaan) in stukjes en bak die in een klontje boter goudbruin. Schep ze op het laatst door de farofa.
- Farofa de ovo: roer op het laatst een of twee losgeklopte eieren door de pan.
- Vegetarisch: laat spek en worst weg en bak het meel in boter met veel ui en knoflook, eventueel met banaan.
- Met worst en ui: zie ons recept linguiça acebolada com farofa.
Bewaren
Laat de farofa afkoelen en bewaar hem in een afgesloten pot in de koelkast (er zit vlees in): zo blijft hij een paar dagen goed. Warm hem even op in een droge pan, dan wordt hij weer knapperig.
Vragen
Wat is farofa precies?
Geroosterd cassavemeel, gebakken in boter of vet met smaakmakers zoals spek, ui en knoflook. Het is knapperig, een beetje zout en hoort in Brazilië bij bijna elke maaltijd.
Kan het zonder vlees?
Ja. Bak het meel in boter met ui en knoflook; met banaan of ei erbij wordt het een volwaardige variant.
Waarom wordt mijn farofa klef of juist te droog?
Klef: te veel vet of te kort gebakken; schep er nog een lepel meel door. Droog en stoffig: te weinig vet; doe er nog een klontje boter bij.
Is farofa glutenvrij?
Cassavemeel zelf wel. Kijk bij de worst en bij kant-en-klare farofa op het etiket.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
