Braziliaans · Nagerecht
Cassave cake
Wat is cassave cake? Bolo de mandioca is een smeuïge Braziliaanse cake van geraspte cassave, met kokos, kokosmelk en eieren. Hij komt uit het noorden en noordoosten van Brazilië en is snel gemaakt: alles gaat in de blender. Bolo betekent cake, mandioca is cassave.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht ± 160 °C) en vet de bakvorm in met margarine.
-
Doe de ontdooide cassave in een schone theedoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger de cassave, hoe beter.
-
Doe de melk, de kokosmelk en de suiker in de blender, daarna de uitgeknepen cassave, de margarine, de geraspte kokos, het zout en de eieren. Mix tot een glad beslag; is je blender klein, doe het dan in twee keer.
-
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
-
Bak de cake ruim 45 minuten in het midden van de oven. Hij is gaar als de bovenkant goudbruin is, de rand loskomt en een prikker in het midden er zonder nat beslag uitkomt.
-
Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen, dan wordt hij stevig. Snijd met een scherp mesje de randjes los en haal hem voorzichtig uit de vorm.
Het origineel en zoals wij het maken
In het noordoosten van Brazilië rasp je voor deze cake verse cassave en knijp je het sap eruit. Het beslag krijgt vaak kokos, kokosmelk en eieren, en soms geraspte kaas. Wij gebruiken geraspte diepvriescassave, margarine, en melk naast de kokosmelk. Het resultaat is een cake die vanbuiten goudbruin is en vanbinnen smeuïg, bijna als pudding.
Mandioca, aipim of macaxeira?
Het is allemaal dezelfde wortel: cassave. In het zuidoosten heet hij vaak aipim, in het noordoosten macaxeira, en mandioca begrijpt iedereen. Van dezelfde wortel komen ook het cassavemeel voor farofa en het zetmeel voor pão de queijo.
Cassave kopen en voorbereiden
Geraspte cassave vind je in de diepvries van de toko; laat hem ontdooien en knijp hem goed uit. Gebruik je verse cassave, snijd dan de dikke bruine schil en de roze laag eronder weg met een mes, haal de houtige draad uit het midden en rasp de wortel fijn. Eet cassave nooit rauw en proef het rauwe beslag niet: in de oven wordt hij helemaal gaar. Waar je cassave koopt: zie Braziliaans eten in Nederland.
Varianten
- Met kaas en kokos: in Brazilië een bekende combinatie, met wat geraspte kaas door het beslag.
- Met een laagje kokos: strooi vlak voor het bakken extra geraspte kokos over de bovenkant.
Nog een Braziliaanse cake: bolo de fubá, van maïsmeel. Meer met cassave: cassavechips en cassavefrietjes.
Serveren en bewaren
Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster en snijd hem in stukken. Lekker met slagroom, fruit of noten, op kamertemperatuur of gekoeld. Er zitten melk en eieren in: bewaar hem afgedekt in de koelkast, dan blijft hij een paar dagen goed.
Vragen
Kan ik cassavemeel of tapiocameel gebruiken?
Niet in dit recept. Het is gemaakt voor geraspte cassave; met meel wordt het een heel andere cake.
Waarom is mijn cake vanbinnen nat?
Cassavecake is van zichzelf smeuïg, maar nat beslag betekent dat hij te kort heeft gebakken of te vochtig was. Knijp de cassave goed uit, bak hem langer en snijd hem pas als hij helemaal koud is.
Is cassavecake glutenvrij?
Er zit geen bloem in. Kijk bij margarine en kokosrasp op het etiket als je glutenvrij moet eten.
Is rauwe cassave giftig?
Rauwe cassave bevat stoffen die giftig kunnen zijn. Goed koken of bakken breekt ze af; daarom bak je deze cake helemaal gaar en gebruik je cassave uit de winkel, die bedoeld is om te koken.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
