Braziliaans · Nagerecht
Bolo de Fubá
Wat is bolo de fubá? Bolo de fubá is een eenvoudige Braziliaanse cake van fubá: fijn gemalen geel maïsmeel. Hij is luchtig en een tikje korrelig, en in Brazilië eet je hem bij het ontbijt of 's middags bij een kop koffie. Je mengt alles in de blender; de oven doet de rest.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht ± 160 °C). Vet de vorm in met boter of olie, bestuif hem met wat fubá en klop het overtollige meel eruit.
-
Doe de eieren, de olie, de melk en de karnemelk in de blender, daarna de suiker, de fubá, de bloem en het zout. Mix 1 tot 2 minuten tot het beslag glad is. Doe het bakpoeder er als laatste bij en mix nog even kort.
-
Giet het beslag in de vorm.
-
Bak de cake 35 tot 45 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als hij goudbruin is, loskomt van de rand en een prikker in het midden er schoon uitkomt.
-
Laat de cake 5 tot 10 minuten afkoelen in de vorm. Ga met een mes langs de rand en keer hem om op een bord of rooster.
-
Zet de cake rechtop, laat hem verder afkoelen en bestrooi hem vlak voor het serveren met poedersuiker.
Het origineel en zoals wij het maken
Bolo de fubá is in Brazilië dé huiscake: je vindt hem bij oma op tafel, in de bakker en op de Festa Junina, de junifeesten waar maïs de hoofdrol speelt. De basis is altijd fubá, suiker, eieren, olie en melk. Wij doen er naast melk ook karnemelk in; dat maakt de cake mals. Omdat alles in de blender gaat, staat hij binnen tien minuten in de oven.
Wat is fubá en waar koop je het?
- Fubá: gedroogde gele maïs, fijn gemalen. Het fijnste heet fubá mimoso; dat is het beste voor cake.
- Geen maizena: maizena is alleen het zetmeel uit maïs. Daarmee wordt het geen bolo de fubá.
- Polenta is grover gemalen. Het kan, maar de cake wordt korreliger.
- Farinha de milho zijn maïsvlokken; die zijn voor farofa, niet voor cake.
Fubá koop je in een Braziliaanse winkel of online; fijn geel maïsmeel uit de toko werkt ook. Zie Braziliaans eten in Nederland.
Varianten
- Met goiabada: blokjes guavepasta door het beslag, een geliefde combinatie.
- Met venkelzaad (erva-doce): een theelepel zaadjes door het beslag.
- Met kaas of kokos: geraspte kaas of kokos in het beslag, voor een rijkere smaak.
- Bolo de fubá cremoso: met veel meer melk; tijdens het bakken zakt een romige laag naar beneden.
Nog een Braziliaanse cake zonder bloem: cassavecake (bolo de mandioca). Ook van maïs, maar dan als zoete pap: canjica.
Serveren en bewaren
Bestrooi de cake met poedersuiker en snijd hem in plakken, bij een kop Braziliaanse koffie. Afgedekt blijft hij een dag of twee goed op kamertemperatuur. Goed ingepakt in plasticfolie bewaar je hem tot vijf dagen in de koelkast.
Vragen
Is fubá hetzelfde als maizena?
Nee. Fubá is gemalen maïs, maizena is alleen het zetmeel eruit. Met maizena krijg je een heel andere cake.
Kan ik polenta gebruiken?
In nood wel. Neem de fijnste die je kunt vinden; de cake wordt wat korreliger.
Is bolo de fubá glutenvrij?
Nee, in dit recept zit ook gewone bloem.
Waarom zakt mijn cake in?
Meestal is de oven te vroeg opengegaan of is de cake nog niet gaar. Houd de deur de eerste 30 minuten dicht en doe de prikkertest.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
