Braziliaans · Nagerecht
Hoe maak je de lekkerste Pudim de Leite Condensado?
Pudim de leite condensado is het bekendste dessert van Brazilië: een romige pudding van gecondenseerde melk, melk en eieren, met een laagje karamel dat bij het storten als saus over de pudding loopt. Het lijkt moeilijk, maar het is vooral een kwestie van geduld: het meeste werk doet de oven.
Bereiding
De karamel
-
Verwarm de oven voor op 175 °C.
-
Verhit de suiker op middellaag vuur in een pannetje met een dikke bodem. Roer niet tot de suiker begint te kleuren; roer daarna zachtjes door tot je een egale, goudbruine karamel hebt. Ga niet te lang door: karamel verbrandt snel.
-
Giet de karamel meteen in de vorm en draai de vorm rond, zodat ook de rand bedekt raakt. Voorzichtig: karamel is gloeiend heet.
De pudding
-
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Blend de gecondenseerde melk, de melk, de eieren en het vanillemerg kort, alleen tot het mengsel glad is.
-
Giet het mengsel door een zeef over de karamel in de vorm. Zo blijft de pudding glad.
-
Zet de vorm in een grotere ovenschaal en giet er heet water bij tot halverwege de vorm. Dit waterbad (bain-marie) zorgt dat de pudding gelijkmatig gaart.
-
Bak de pudding 60 tot 90 minuten, afhankelijk van je vorm en oven, tot de rand gestold is en het midden nog licht wiebelt. Kijk na 60 minuten voor het eerst.
Afkoelen en storten
-
Haal de vorm uit het waterbad en laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur. Dek hem af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
-
Ga met een mes langs de rand, leg een groot bord met een opstaande rand omgekeerd op de vorm en draai alles in één beweging om. De karamel loopt als saus over de pudding.
-
Zit hij vast? Zet de vorm dan een minuut in een bak met heet water en probeer het opnieuw.
Het origineel en zoals wij het maken
De karamelpudding komt oorspronkelijk uit Portugal, waar hij met veel eieren en suiker werd gemaakt. In Brazilië kreeg hij gecondenseerde melk, sinds Nestlé die er in 1921 als Leite Moça op de markt bracht, en zo werd het de pudim de leite condensado. Brazilianen meten de melk vaak af met het lege blik. Wij nemen 600 milliliter melk en een vanillestokje: dan wordt de pudding zacht en romig.
Met of zonder gaatjes?
In Brazilië een echte discussie: pudim com furinhos of sem furinhos. De gaatjes ontstaan door lucht in het mengsel (lang blenden) en een oven die te heet is. Wil je hem glad, blend dan kort, giet het mengsel door een zeef, bak in een waterbad en houd de oven op 175 °C. Liever met gaatjes? Ook goed: smaken doet hij hetzelfde.
Zonder oven
Veel Brazilianen maken pudim op het fornuis: in een pan met water (waterbad) of in de snelkookpan, met de vorm goed afgedekt. De tijd verschilt per pan en per vorm; recepten noemen enkele minuten nadat de snelkookpan op druk is. Volg de handleiding van je pan en laat de druk vanzelf zakken voordat je hem opent.
Varianten
- Pudim de coco: met geraspte kokos of kokosmelk.
- Pudim de maracujá: met passievruchtsap, frisser van smaak.
- Pudim de pão: met oud brood, de zuinige variant van vroeger.
- Pudim de chocolate: met cacao of gesmolten chocolade.
Ook gemaakt met gecondenseerde melk: onze brigadeiros en beijinhos.
Serveren en bewaren
Serveer de pudim koud, in punten, met de karamelsaus erover. Afgedekt blijft hij een paar dagen goed in de koelkast. Invriezen raden we af: dan wordt hij korrelig.
Vragen
Waarom heeft mijn pudim gaatjes?
Door lucht in het mengsel of een te hete oven. Blend korter, zeef het mengsel en bak in een waterbad.
Waarom komt hij niet uit de vorm?
Meestal is hij nog niet koud genoeg. Laat hem een nacht in de koelkast staan, ga met een mes langs de rand en zet de vorm zo nodig een minuut in heet water voordat je hem omkeert.
Mijn karamel werd hard in de vorm. Is dat erg?
Nee. In de oven en daarna in de koelkast lost hij weer op tot saus.
Wat is het verschil met crème caramel?
Crème caramel maak je zonder gecondenseerde melk. Pudim is daardoor voller, zoeter en steviger.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
