Braziliaans · Nagerecht
Hoe maak je een heerlijke Torta de Limão com Merengue?
Wat is torta de limão com merengue? Een Braziliaanse limoentaart: een krokante bodem, een frisse vulling van gecondenseerde melk en limoensap, en een wolk meringue. De vulling hoeft niet in de oven, want het limoensap maakt hem vanzelf stevig. Het meeste werk is wachten tot alles koud is.
Bereiding
De bodem
-
Meng de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel hebt.
-
Voeg het halve ei toe en kneed kort tot een soepel deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg dun uit. Bekleed een ronde taartvorm van 20 cm met het deeg en druk het goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm 15 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
-
Bak de bodem blind: leg er een vel bakpapier op, vul het met bakbonen of rijst en bak 12 minuten. Haal papier en bonen eruit en bak nog 5 tot 6 minuten, tot de bodem licht goudbruin en droog is. Laat hem helemaal afkoelen op een rooster.
De vulling
-
Meng de gecondenseerde melk met het limoensap en de rasp en klop tot een gladde crème; door het limoensap wordt hij dikker.
-
Schep de vulling op de afgekoelde bodem en strijk hem glad met een spatel.
De meringue
-
Doe de eiwitten en de suiker in een schone, vetvrije hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en roer voortdurend tot het mengsel 70 °C is en de suiker is opgelost. Dit maakt het eiwit gaar; met alleen de brander gebeurt dat niet.
-
Haal de kom van de pan en klop het mengsel met de mixer op hoge snelheid tot stijve, glanzende pieken en tot de kom niet meer warm aanvoelt.
-
Verdeel de meringue over de vulling en maak er met een lepel of spatel mooie pieken in. Met een spuitzak kun je ook toefjes maken.
-
Kleur de meringue met een brander of kort onder de grill. Blijf erbij: hij verbrandt snel.
Opstijven en serveren
-
Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast, zodat de vulling opstijft. Snijd hem in punten en garneer met wat extra limoenrasp.
Het origineel en zoals wij het maken
In Brazilië is limão meestal de groene limoen, niet de gele citroen. Daarom is deze taart frisser en zuurder dan de Engelse lemon meringue pie. De vulling is typisch Braziliaans: gecondenseerde melk met limoensap, zonder kookpan. Voor de bodem gebruiken Brazilianen vaak verkruimelde koekjes met boter; wij maken een zanddeeg met amandelmeel, dat lekker krokant blijft.
Gaar eiwit: daarom een Zwitserse meringue
Rauw eiwit kan salmonella bevatten. Met een brander of onder de grill kleurt alleen de buitenkant; vanbinnen blijft de meringue rauw. Daarom verwarmen we het eiwit met de suiker eerst au bain-marie tot 70 °C en kloppen we het pas daarna op: een Zwitserse meringue. Die is gaar, stevig en glanzend. Er zijn nog twee veilige manieren: een Italiaanse meringue, waarbij je hete suikerstroop bij het eiwit klopt (daar heb je meer suiker voor nodig), of de taart met de meringue nog ongeveer een kwartier in de oven bakken op 175 °C. Let hier extra op als je de taart serveert aan kinderen, zwangeren of ouderen.
Limoen of citroen?
Allebei kan. Met limoen proef je Brazilië, met citroen wordt hij iets milder. Rasp alleen het gekleurde deel van de schil: het witte eronder is bitter. Een limoen geeft 25 à 30 milliliter sap; voor een half kopje heb je er dus vier à vijf nodig.
Varianten
- Zonder meringue: met een laag slagroom en wat limoenrasp erover.
- Met een koekjesbodem: verkruimelde biscuits met gesmolten boter, aangedrukt in de vorm en kort gebakken.
- Torta de maracujá: met passievruchtsap in plaats van limoensap. Zie ook ons suco de maracujá.
Meer met gecondenseerde melk: pudim de leite condensado, brigadeiros en rabanadas. Limoenen over? Maak er een caipirinha van.
Serveren en bewaren
Serveer de taart koud, in punten. Afgedekt blijft hij een dag of twee goed in de koelkast; na een dag wordt de bodem wat zachter en kan de meringue druppeltjes vormen. Invriezen raden we af: de meringue wordt dan taai.
Vragen
Waarom wordt de vulling stevig zonder oven?
Het zuur van het limoensap laat de eiwitten in de gecondenseerde melk opstijven. In de koelkast wordt de vulling nog steviger.
Is de meringue gaar als je hem alleen brandt?
Nee. De brander kleurt alleen de buitenkant. Verwarm eiwit en suiker eerst tot 70 °C, of bak de meringue in de oven.
Waarom moet de bodem blind gebakken worden?
De vulling gaat niet meer in de oven. De bodem moet dus vooraf helemaal gaar en krokant zijn; met bakpapier en bonen erop rijst hij niet op en zakken de randen niet in.
Waarom krijgt mijn meringue druppeltjes?
Meestal is de suiker niet helemaal opgelost of staat de taart lang in een vochtige koelkast. Bij een Zwitserse meringue lost de suiker tijdens het verwarmen op; wrijf een beetje tussen je vingers, je mag geen korreltjes voelen.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
