Braziliaanse Brigadeiros

Het origineel en zoals wij het maken

In Brazilië maak je brigadeiros met een blik gecondenseerde melk, een eetlepel boter en drie tot vier eetlepels chocolate em pó of achocolatado: chocoladepoeder waar al suiker in zit, zoals onze chocolademelkpoeder. Wij gebruiken ongezoete cacao. Dan zijn ze iets minder zoet en smaken ze dieper naar chocolade. Wil je ze precies zo zoet als in Brazilië, neem dan chocolademelkpoeder.

Hagelslag: een Nederlandse bonus

In Brazilië rollen ze brigadeiros door chocolate granulado: kleine chocoladestaafjes die sprekend op onze hagelslag lijken. Met gewone Nederlandse hagelslag, puur of melk, krijg je dus precies het goede resultaat.

Brigadeiro de colher: om te lepelen

Haal de pan van het vuur net voordat het mengsel loskomt van de bodem. Dan blijft het smeuïg en kun je het niet meer rollen, maar wel lepelen. Schep het in kleine potjes of glaasjes, strooi er hagelslag over en geef er een lepeltje bij. Handig voor een feest: je hoeft niets te rollen.

Versieren en presenteren

• Cupjes: papieren cupjes in de kleuren van het feest. Op Braziliaanse bruiloften zie je ook cupjes in de vorm van een bloem.
• Toppings: naast hagelslag ook geraspte kokos, gehakte nootjes of pistache, chocoladeschilfers, of gekleurde spikkels voor een kinderfeest.
• Op tafel: op een Braziliaans verjaardagsfeest staan de brigadeiros met de andere snoepjes op de mesa de doces, de snoepjestafel. Vaak gaan ze pas open na het zingen van Parabéns pra você.

Samen met kinderen

Het rollen is het leukste werk voor kleine handen. Roeren bij het vuur doet een volwassene, en laat het mengsel eerst goed afkoelen. Met wat boter aan de handen en een bakje hagelslag erbij gaat het vanzelf.

Hoeveel maak je?

Van één blik draai je ongeveer twintig bolletjes. Voor een feest maak je er meestal meer, of je zet ze naast een schaal beijinhos. Nog een klassieker met gecondenseerde melk voor op de feesttafel: pudim de leite condensado.

Waar komt de naam vandaan?

Brigadeiro is in Brazilië ook een militaire rang: brigadier. Het bekendste verhaal over het snoepje gaat terug naar 1945. Brigadier Eduardo Gomes was toen kandidaat voor het presidentschap, en vrouwen die zijn campagne steunden, verkochten zelfgemaakte chocoladebolletjes om geld op te halen. Wie het recept precies bedacht, staat niet vast; vaak wordt Heloísa Nabuco genoemd. Gomes verloor de verkiezing, maar zijn naam leeft voort in het snoepje.

Varianten

• Beijinho: de witte variant met kokos in plaats van cacao. Zie ons recept Beijinho de coco.
• Casadinho ("getrouwd"): een bolletje dat half uit brigadeiro en half uit beijinho bestaat.
• Brigadeiro branco: zonder cacao, vaak gerold door kokos of witte chocolade.
• Gourmet: met echte chocolade in plaats van cacao, en gerold door bijvoorbeeld nootjes of chocoladeschilfers, zoals op de foto.

Bewaren

Afgedekt blijven brigadeiros een paar dagen goed op kamertemperatuur, in de koelkast iets langer. Haal ze dan op tijd uit de koelkast: op kamertemperatuur zijn ze het zachtst en het lekkerst. Voor een feest kun je ze prima een dag van tevoren maken.

Vragen

Waarom wordt mijn brigadeiro niet vast?

Meestal is het mengsel te vroeg van het vuur gehaald. Zet het terug op laag vuur en roer door tot het als één geheel van de bodem loskomt. Even in de koelkast helpt ook.

Kun je brigadeiros invriezen?

Ja. Leg ze in een goed afgesloten bak en laat ze in de koelkast ontdooien. Rol ze daarna eventueel nog even door verse hagelslag.

Wat is het verschil met een truffel?

Een truffel maak je van chocolade en room. Een brigadeiro maak je van gecondenseerde melk: hij is daardoor zoeter, zachter en een beetje taai, bijna als karamel.

Kan het zonder hagelslag?

Zeker. Rol ze door kokos, cacao of gehakte nootjes, of zet ze zonder topping in een cupje.