Braziliaans · Nagerecht
Beijinho de Coco
Wat is beijinho de coco? Een beijinho ("kusje") is een Braziliaans snoepje van gecondenseerde melk, boter en geraspte kokos, gerold door kokos en versierd met een kruidnagel. Het is het witte zusje van de brigadeiro en staat op elk Braziliaans kinderfeest. Dit is de versie die mijn schoonmoeder altijd voor ons maakt.
Bereiding
Het mengsel
-
Doe de boter en de gecondenseerde melk in een steelpan met een dikke bodem en laat de boter op laag vuur smelten.
-
Roer de 125 gram kokos erdoor.
-
Blijf op laag vuur roeren met een spatel, ook langs de bodem en de rand. Na 10 tot 15 minuten is het mengsel dik en blijft het aan je spatel hangen. Het is klaar als het als één geheel van de bodem loskomt wanneer je de pan schuin houdt.
Afkoelen
-
Schep het mengsel in een ingevette schaal en laat het afgedekt ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast, tot je het met je handen kunt vormen.
Rollen en versieren
-
Vet je handen in met een beetje boter of margarine en draai bolletjes van ongeveer een theelepel (± 15 gram). Mijn schoonmoeder vormt ze met twee lepels, maar dat vraagt wat handigheid.
-
Rol de bolletjes door een schaaltje met de rest van de kokos.
-
Zet ze in papieren cupjes en druk op elk bolletje een kruidnagel.
Het origineel en zoals wij het maken
In Brazilië kook je beijinhos meestal van een heel blik gecondenseerde melk, een eetlepel boter en zo'n honderd gram kokos. Sommige mensen doen er nog wat kokosmelk bij, voor een romigere smaak. Wij nemen minder gecondenseerde melk en wat meer kokos: dan wordt het mengsel steviger en zijn de bolletjes makkelijker te rollen.
Waarom een kruidnagel?
De kruidnagel bovenop is de klassieke versiering. Hij geeft een vleugje geur af, maar je eet hem niet op: haal hem eraf voordat je het bolletje in je mond stopt. Let daar vooral op bij kleine kinderen. Je hoort weleens dat het snoepje er langer goed door blijft; dat is niet aangetoond.
Welke kokos?
Gewone gedroogde kokosrasp uit de supermarkt werkt prima, zowel in het mengsel als om in te rollen. In Brazilië koop je ook vochtige, gezoete kokosrasp; daarmee worden ze iets zachter. Verse kokos mag ook, maar dan moet het mengsel wat langer op het vuur.
Waar komt de naam vandaan?
Beijinho betekent kusje. Wie het snoepje bedacht, is niet bekend. Het hoort bij dezelfde familie van docinhos van gecondenseerde melk als de brigadeiro, die op Braziliaanse feesten samen op de mesa de doces, de snoepjestafel, staan.
Varianten
- Brigadeiro: de chocoladeversie, met cacao en hagelslag. Zie ons recept brigadeiros.
- Casadinho ("getrouwd"): een bolletje dat half uit beijinho en half uit brigadeiro bestaat.
- Met kokosmelk: een scheutje kokosmelk in de pan maakt ze romiger; roer dan iets langer.
- Met suiker: rol de bolletjes door kristalsuiker in plaats van kokos.
Ook met gecondenseerde melk en kokos: onze canjica. Nog meer met gecondenseerde melk: pudim de leite condensado en rabanadas, de Braziliaanse wentelteefjes.
Serveren en bewaren
Zet de beijinhos in papieren cupjes op tafel, samen met andere zoetigheden. Op een Braziliaans feest staan er ook hartige hapjes naast, zoals coxinha en pastel. In een afgesloten bak blijven ze tot vijf dagen goed in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer. Haal ze op tijd uit de koelkast: op kamertemperatuur zijn ze het lekkerst.
Vragen
Waarom wordt mijn beijinho niet vast?
Meestal is het mengsel te vroeg van het vuur gehaald. Zet het terug op laag vuur en roer door tot het als één geheel van de bodem loskomt. Ook een uurtje extra in de koelkast helpt.
Moet je de kruidnagel opeten?
Nee. Hij is versiering; haal hem eraf voordat je het bolletje eet.
Wat is het verschil met een brigadeiro?
Een brigadeiro maak je met cacao en rol je door hagelslag. Een beijinho maak je met kokos en rol je door kokos. De basis, gecondenseerde melk met boter, is dezelfde.
Kun je beijinhos invriezen?
Ja, in een goed afgesloten bak tot drie maanden. Laat ze in de koelkast ontdooien en rol ze eventueel nog even door verse kokos.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
