Braziliaans · Nagerecht
Canjica
Wat is canjica? Canjica is een zoete, romige pap van gedroogde witte maïskorrels, gekookt met melk, kokos, gecondenseerde melk en kaneel. Je kunt het vergelijken met rijstepap. In Brazilië hoort het bij de winter en vooral bij de Festa Junina; je eet het warm of koud, als ontbijt of als dessert.
Bereiding
De mais
-
Spoel de gedroogde witte mais in een zeef goed schoon onder koud water. Wil je de korrels extra zacht, laat ze dan eerst 6 tot 8 uur (of een nacht) weken in ruim water en giet het weekwater af.
-
Doe de mais in de snelkookpan met zoveel vers water dat de korrels er een paar centimeter onder staan. Vul de pan niet verder dan halfvol: mais schuimt tijdens het koken.
-
Sluit de pan en kook de mais ongeveer 40 minuten op druk, tot de korrels zacht zijn maar nog heel. Laat de druk vanzelf zakken voordat je de pan opent; volg de handleiding van je pan.
Het melkmengsel
-
Meng ondertussen in een grote kom de gecondenseerde melk, de melk, de kokosmelk, de geraspte kokos en de suiker.
-
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg erbij en doe ook het stokje en de nootmuskaat in de kom.
Samen koken en serveren
-
Open de snelkookpan en giet het melkmengsel bij de mais.
-
Voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe. Laat alles 10 tot 15 minuten zachtjes koken op laag vuur en roer regelmatig, ook langs de bodem, tot het een romig, papperig mengsel is.
-
Vis de kruidnagels eruit. Schep de canjica in kommen en versier met een kaneelstokje, wat geraspte kokos en kaneelpoeder. Eet hem warm of koud.
Het origineel en zoals wij het maken
Voor canjica gebruik je gedroogde witte maïskorrels waarvan het vliesje en de kiem al zijn verwijderd. Ze worden eerst geweekt en zacht gekookt, en daarna gaan ze met melk en suiker verder op het vuur. Veel Brazilianen doen er kokos bij, of pinda's. Wij maken een rijke versie, met kokosmelk, geraspte kokos en gecondenseerde melk, op smaak gebracht met kruidnagel, kaneel, vanille en nootmuskaat.
Canjica of mungunzá?
Dat hangt af van waar je bent. In het zuiden en zuidoosten van Brazilië heet deze pap canjica; in het noorden en noordoosten heet hetzelfde gerecht vaak mungunzá, een woord van Afrikaanse herkomst. Om het verwarrend te maken, is canjica in het noordoosten juist een romige pudding van verse maïs, die in het zuidoosten curau heet. De recepten verschillen per streek en per familie.
Op de Festa Junina
In juni viert Brazilië de Festa Junina, de feesten rond de heiligen Antonius, Johannes en Petrus. Het is de tijd van de maïsoogst, en dus staat er veel maïs op tafel: canjica, pamonha, curau en bolo de fubá. Een kom warme canjica komt goed uit: juni is in Brazilië winter, en in het zuiden kunnen de avonden koud zijn.
Witte mais kopen
Zoek in een Braziliaanse winkel of online naar canjica of milho para canjica, meestal in zakken van 500 gram. Gewone maïskorrels, popcornmais of maïsmeel zijn iets anders. Zie Braziliaans eten in Nederland.
Varianten
- Met pinda's (canjica com amendoim): een handje geroosterde, fijngehakte pinda's op het laatst erdoor.
- Eenvoudiger: zonder gecondenseerde melk, alleen met melk en suiker.
- Hartig: in het noordoosten bestaat ook een hartige mungunzá, met vlees.
Ook met gecondenseerde melk: onze beijinho de coco (met kokos) en rabanadas, de Braziliaanse wentelteefjes.
Serveren en bewaren
Schep de canjica in kommetjes, bestrooi met kaneel en wat kokos en steek er een kaneelstokje in. Warm is hij romig, koud steviger. Afgedekt blijft hij een paar dagen goed in de koelkast. In de koelkast wordt hij dikker: roer er bij het opwarmen een scheutje melk door. Invriezen kan; wij zorgen dat hij binnen een maand op is.
Vragen
Moet je de mais weken?
Het hoeft niet, maar na een nacht weken worden de korrels zachter en gaat het koken sneller.
Kan het zonder snelkookpan?
Ja, in een gewone pan met deksel. Reken dan na het weken op anderhalf tot twee uur zachtjes koken, en vul het water bij als het te ver inkookt.
Wat is het verschil met rijstepap?
Het idee is hetzelfde: korrels die zacht worden in zoete melk. Bij canjica zijn het hele maïskorrels, die een beetje bite houden, en de smaak komt van kokos en kaneel.
Mijn canjica is te dik of te dun. Wat nu?
Te dik: roer er wat melk door. Te dun: laat hem op laag vuur nog wat langer doorkoken, en blijf roeren.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
