Braziliaans · Nagerecht
Braziliaanse Rabanadas
Wat zijn rabanadas? Rabanadas zijn de Braziliaanse wentelteefjes: plakken oud brood, gedrenkt in melk met gecondenseerde melk, door ei gehaald, goudbruin gebakken en bestrooid met kaneelsuiker. Rond de kerst zijn ze niet weg te denken, maar het hele jaar door zijn ze een snel en zoet recept.
Bereiding
Voorbereiden
-
Snijd de pistolets schuin in plakken van ongeveer 2 cm dik.
-
Meng de melk en de gecondenseerde melk in een diep bord of kom. Klop de eieren los in een tweede bord.
-
Meng de suiker en de kaneel in een schaaltje.
Bakken
-
Verhit 1 à 2 cm olie in een steelpan of hapjespan tot ongeveer 170 °C. Zonder thermometer: een stukje brood kleurt dan in ongeveer 30 seconden goudbruin.
-
Haal een plak brood kort door de melk (niet te lang, anders valt hij uit elkaar) en daarna door het ei.
-
Bak de plakken in porties, niet te veel tegelijk, 2 à 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier en wentel ze nog warm door de kaneelsuiker.
Het origineel en zoals wij het maken
Rabanadas zijn een Portugese erfenis: ook in Portugal staan ze met kerst op tafel. Oud brood weggooien doe je niet; je maakt er iets lekkers van. In Brazilië verkopen bakkers in december zelfs speciaal brood voor rabanadas (pão para rabanada). Veel Brazilianen zoeten de melk met gecondenseerde melk, zoals wij. Wij nemen pistolets: die lijken het meest op het Braziliaanse pão francês.
Welk brood?
Brood van een dag of twee oud is het beste: dat neemt de melk op zonder uit elkaar te vallen. Pistolets of stokbrood werken goed. Vers, zacht brood wordt snel papperig.
Uit de oven in plaats van de pan
Liever niet frituren? Leg de plakken na de melk en het ei op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 200 °C in ongeveer 20 minuten goudbruin (een richttijd: kijk na een kwartier); keer ze halverwege. Ze worden minder knapperig, maar ook minder vet.
Varianten
- Met fruit: frambozen, aardbeien, bramen of plakjes banaan, zoals op de foto.
- Met een siroop: suikerstroop, of honing (niet voor kinderen onder 1 jaar).
- Met wijn: in Portugal eet je ze soms met een siroop van (port)wijn.
Ook met gecondenseerde melk: onze pudim de leite condensado. Meer met brood: de misto quente, de Braziliaanse tosti.
Rabanadas met kerst
In Brazilië eet je rabanadas bij de kerstmaaltijd op de avond van 24 december, of de dagen erna als zoetigheid bij de koffie. Lees meer over kerst en oud en nieuw in Brazilië.
Serveren en bewaren
Ze zijn op hun best warm of lauw, op de dag zelf. Lekker met een kop Braziliaanse warme chocolademelk. In Brazilië eet je ze met kerst ook koud. Overgebleven rabanadas bewaar je een dag in een afgesloten bak; warm ze op in de oven, dan blijven ze knapperiger dan in de magnetron.
Vragen
Wat is het verschil met gewone wentelteefjes?
De gecondenseerde melk in de melk, het bakken in een laagje olie in plaats van boter, en de kaneelsuiker erover. Daardoor zijn rabanadas zoeter en knapperiger.
Waarom vallen mijn rabanadas uit elkaar?
Het brood is te vers of heeft te lang in de melk gelegen. Haal de plakken er kort doorheen, een paar seconden per kant.
Kun je rabanadas in de oven maken?
Ja, op 200 °C in ongeveer 20 minuten (kijk na een kwartier); keer ze halverwege. Ze worden iets minder knapperig.
Wanneer eet je rabanadas in Brazilië?
Vooral met kerst, maar ook als ontbijt of als zoet tussendoortje.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
