Braziliaans · Drank
Braziliaanse chocolademelk
Wat is Braziliaanse chocolademelk? In Brazilië heet het chocolate quente: warme chocolademelk die met maïzena dik en romig wordt gemaakt en met gecondenseerde melk wordt gezoet, vaak met een kaneelstokje erin. Je maakt het in een kwartier, met ingrediënten uit de supermarkt.
Bereiding
-
Schenk de melk in een steelpan en houd een scheutje (± 50 ml) koud apart. Verwarm de melk langzaam op middellaag vuur.
-
Roer de maïzena glad in de koude melk en roer dit al roerend door de warme melk.
-
Als de maïzena goed is opgenomen, doe je de gecondenseerde melk, de cacao en het kaneelstokje erbij. Klop met een garde tot er geen klontjes cacao meer zijn.
-
Blijf roeren. Zet het vuur laag zodra de melk begint te koken en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken, al roerend, tot de chocolademelk dikker is en een laagje op de lepel achterlaat.
-
Laat het kaneelstokje voor de smaak in de pan of haal het eruit. Vind je het te dik of te zoet, roer er dan wat water of melk door.
-
Schenk de chocolademelk in bekers en serveer meteen.
Het origineel en zoals wij het maken
Brazilianen houden van zoet, en chocolate quente is daar een goed voorbeeld van. Je drinkt het in de winter, vooral in de koelere zuidelijke staten zoals Paraná en Rio Grande do Sul. De Braziliaanse versie is dikker dan de onze: maïzena (amido de milho) maakt hem romig en gecondenseerde melk zoet. Dit recept komt uit Brazilië; wij nemen een half blikje gecondenseerde melk op een liter melk en laten het kaneelstokje meetrekken.
Cacao uit Brazilië
Brazilië verbouwt zelf cacao, vooral in Pará en in het zuiden van Bahia, maar voert er ook veel van in. Voor dit recept is gewone cacaopoeder uit de supermarkt prima. Gecondenseerde melk vind je in blik bij de koffiemelk of de bakproducten; je gebruikt hem ook voor brigadeiros en pudim.
Varianten
- Met vanille: een opengesneden vanillestokje in plaats van het kaneelstokje.
- Met slagroom: een toef erop, met wat cacao of hagelslag.
- Met echte chocolade: smelt een paar blokjes pure of melkchocolade mee voor een nog vollere smaak.
- Zonder gecondenseerde melk: zoet dan met een paar eetlepels suiker, naar smaak.
Serveren en bewaren
Schenk het meteen in bekers. Lekker erbij: een warm pão de queijo of een plak bolo de fubá. Afgedekt blijft het 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Het wordt dikker als het afkoelt; warm het al roerend op met een scheutje melk.
Vragen
Waarom gaat er maïzena in?
Maïzena bindt de melk, zodat de chocolademelk dik en romig wordt, bijna als een dunne pudding.
Hoe voorkom ik klontjes?
Los de maïzena eerst op in een scheutje koude melk en roer de cacao er met een garde door. Blijf roeren zolang de pan op het vuur staat.
Mijn chocolademelk smaakt melig. Hoe kan dat?
De maïzena is nog niet gaar. Laat hem na het indikken nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
Kan ik het van tevoren maken?
Ja. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het op met wat extra melk; het blijft 2 tot 3 dagen goed.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
