Braziliaans · Hapje
Braziliaanse hotdog
Wat is een Braziliaanse hotdog? Een cachorro-quente is een hotdog die flink wordt opgetuigd: naast het worstje gaan er tomaat, maïs, sausjes en vooral batata palha in, knapperige sliertjes aardappel. In Brazilië koop je hem op straat bij een karretje of eet je hem op feestjes.
Bereiding
-
Breng een pan water aan de kook en zet het vuur dan laag. Leg de worstjes erin en laat ze 4 à 5 minuten warm worden, net onder de kook, of volg de verpakking.
-
Snijd intussen de tomaten in kleine blokjes en laat de maïs uitlekken.
-
Snijd de broodjes in de lengte open, maar niet helemaal door.
-
Leg in elk broodje een warm worstje en schep er de tomaat en de maïs op.
-
Maak af met mayonaise, ketchup en mosterd naar smaak en strooi er als laatste een flinke handvol batata palha over. Eet de hotdogs meteen, zolang de batata palha knapperig is.
Het origineel en zoals wij het maken
Brazilianen noemen hem cachorro-quente (letterlijk "hete hond") of kortweg dogão. Elke stad heeft zijn eigen versie, en een Braziliaanse hotdog is zelden karig: er gaat vaak meer in dan je denkt. Ons recept is de eenvoudige versie: een warm worstje met tomaat, maïs, batata palha en sausjes.
Per stad anders
- In São Paulo hoort er aardappelpuree in, met maïs, erwtjes en vinaigrette (vinagrete, fijngesneden tomaat, ui en paprika in azijn en olie).
- In Curitiba en de rest van Paraná wordt hij vaak geperst (prensado) op een hete plaat, met gesmolten kaas.
- Op veel plekken krijg je er een tomatensaus met gehakt (molho) bij.
Batata palha: waar koop je het?
Batata palha zijn hele dunne, knapperige aardappelsliertjes uit een zak, een beetje zoals chips. Je vindt ze bij Braziliaanse winkels en webshops; zie Braziliaans eten in Nederland. Geen batata palha? Fijn verkruimelde naturelchips of aardappelstrootjes komen in de buurt.
Varianten
- Met tomatensaus: bak gehakt met ui, knoflook en paprika, roer er tomatenpuree en een scheutje water door en schep de saus over het worstje. Strooi er geraspte mozzarella over; die smelt door de warmte.
- Met puree: een laagje aardappelpuree onder het worstje, zoals in São Paulo.
- Extra toppings: erwtjes, geraspte Parmezaanse kaas of een schepje vinaigrette.
Meer Braziliaanse streetfood: pastel de carne, coxinha en de misto quente.
Serveren
Leuk voor een feestje: zet de worstjes warm en alle toppings in bakjes op tafel, dan maakt iedereen zijn eigen hotdog. Lekker met een koud drankje, zoals suco de maracujá.
Vragen
Welke worstjes gebruik je?
Gewone knakworstjes of hotdogworstjes uit pot of blik. In Brazilië heten ze salsicha.
Waarom springen mijn worstjes open?
Het water kookte te hard. Houd het net onder de kook; dan worden ze rustig warm.
Kan ik het van tevoren klaarzetten?
De toppings wel. Doe de batata palha er pas op het laatst op, anders wordt hij zacht.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
