Braziliaans · Hoofdgerecht
Kip en cachaça
Bevat alcohol (18+). In dit gerecht zit cachaça. Bij het verhitten verdampt een deel van de alcohol, maar niet alles: wees voorzichtig bij kinderen, zwangeren en wie geen alcohol gebruikt.
Hoe maak je kip met cachaça? Je marineert stukken kip minstens vier uur in knoflook, oregano, olijfolie en cachaça, de Braziliaanse brandewijn van suikerriet, en bakt ze daarna in de pan. De marinade maakt de kip mals en geeft een zacht, kruidig aroma. Elke soort kip kan, en je bakt hem zoals je gewend bent.
Bereiding
-
Snijd de kip in gelijke stukken van ± 4 cm en doe ze in een diepvrieszak of een afsluitbare schaal.
-
Doe de geperste knoflook, de oregano, de olijfolie, de cachaça en wat zout en peper erbij.
-
Sluit de zak, kneed alles goed door elkaar en laat de kip minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast marineren.
-
Haal de kip uit de koelkast, laat de marinade uitlekken en dep de stukken droog met keukenpapier. Begin meteen met bakken. Gooi de marinade weg: daar zat rauwe kip in.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip rondom bruin en gaar in 15 à 25 minuten, afhankelijk van de stukken; bak in delen als de pan vol is.
-
De kip is gaar als de kern minstens 75 °C is en het sap helder is. Serveer met de lente-ui en de partjes limoen.
Het origineel en zoals wij het maken
Cachaça is de brandewijn van Brazilië, gestookt uit vers suikerrietsap. De meeste mensen kennen hem van de caipirinha, maar in de Braziliaanse keuken gaat er ook geregeld een scheut in de pan. Je vindt er recepten voor frango na cachaça, vaak met knoflook en limoen, en ook de linguiça acebolada krijgt een scheutje. Onze versie is eenvoudig: een marinade van knoflook, oregano, olijfolie en cachaça, en bakken zoals je gewend bent.
Welke kip, en hoe lang bakken?
- Kipfilet in stukken: 10 à 15 minuten in de pan. Snel klaar, maar let op dat hij niet droog wordt.
- Kipdijfilet: 15 à 20 minuten. Blijft het malst en neemt de marinade goed op.
- Drumsticks of kippenpoten: liever in de oven, op 200 °C, 35 à 45 minuten.
- Op de barbecue: aan spiesen, zoals bij een churrasco.
De kip is gaar als de kern minstens 75 °C is en het sap helder is.
Wat doet de alcohol?
De cachaça geeft vooral aroma. Tijdens het bakken verdampt een deel van de alcohol, maar niet alles. Kook je voor kinderen, vervang de cachaça dan door het sap van een limoen.
Serveren en bewaren
Lekker met rijst, een salade, gebakken aardappels of cassavefrietjes, en met farofa erbij. Knijp de limoen er aan tafel over uit. Restjes blijven twee dagen goed in de koelkast; warm ze goed door.
Vragen
Proef je de cachaça nog?
Een beetje: een zacht, zoetig aroma. De kip smaakt niet naar sterke drank.
Hoe lang moet de kip marineren?
Minstens vier uur, en een nacht is beter. Langer dan een etmaal heeft geen zin.
Kan ik de marinade als saus gebruiken?
Niet als er rauwe kip in heeft gelegen. Wil je een sausje, houd dan vooraf een deel van de marinade apart, voordat de kip erin gaat, en verwarm dat even.
Kan het zonder alcohol?
Ja. Neem in plaats van de cachaça limoensap; de kip wordt dan wat frisser van smaak.
Heb je het gemaakt?
Nog niemand gemeld. Ben jij de eerste?
